Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux de taille similaire à celle des pâtes. Faites revenir les calamars avec un filet d’huile, l’ail en chemise, le piment, le sel et le poivre. Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez le concentré de tomate et les tomates datterini coupées en deux. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Cuire la Calamarata, la faire sauter dans la sauce de calamars, ajouter beaucoup de persil frais haché et dresser.
Chef Alessandro Tamburini surgital.
