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Bauletti avec fromage Castelmagno DOP, crevettes rouges, stracciatella et pesto

Code K101

K101

Recettes étoilées

Chef
Giovanni LoRusso

Procedura

Cuire les Bauletti dans beaucoup d’eau salée pendant 5 minutes; égoutter et les faire sauter dans un peu de bouillon de légumes et d’huile. Laisser réduire et servir en déposant les crevettes et la stracciatella sur le dessus. Chauffer légèrement le pesto et assaisonner le plat. Garnir de germes frais et de poudre de pomme de terre violette obtenue à partir du tubercule blanchi séché.

Giovanni Lorusso
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur

Ingredienti per 4 persone

Bauletti avec fromage Castelmagno DOP Divine Creazioni Surgital par portion (environ 300/400 g au total)

20 g de poudre de pomme de terre violette

120 g de stracciatella

80 g de crevettes rouges décortiquées

Pour le pesto de basilic avec Pacojet:

60 g de feuilles de basilic

30 g de roquette

10 g de persil

60 g d’amandes

100 g de fromage Canestrato ou Parmesan

200 g de glace

100 g d’huile d’olive

10 g de sel

20 g de gingembre ou une pincée de poivre

Germes frais

Mettre le tout dans le Pacojet. Congeler et pacosser. Répéter l’opération 3 fois.

Code K101

K101

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