Die Bauletti in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen; abgießen und in etwas Gemüsebrühe und Öl anbraten. Reduzieren lassen und servieren, indem die Garnelen und die Stracciatella darauf gelegt werden. Das Pesto leicht erhitzen und das Gericht anrichten. Mit frischen Keimlingen und violettem Kartoffelpulver, das aus dem blanchierten und getrockneten Knollen gewonnen wurde, garnieren.
Giovanni Lorusso
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
