Mettre les pistaches dans un récipient Pacojet, ajouter le fumet de poisson et les zestes d’agrumes, congeler et pacosser deux fois. Conserver la sauce pistache au réfrigérateur. Couper les queues de crevette rouge en petits morceaux et les mariner avec le Gin Mare, l’huile d’olive, le sel et le piment. Cuire les Bauletti® pendant trois minutes dans une grande quantité d’eau salée et finir la cuisson dans la bisque de crustacés. Dresser selon votre goût et garnir avec les crevettes marinées. Assaisonner avec la sauce pistache et la poudre de genièvre.
