Cortar las peras en cubos, sazonarlas con un poco de vinagre, sal y pimienta blanca, y luego colocarlas en un sifón con una carga de gas. Alternativamente, se pueden dejar marinar. Picar finamente el puerro y freírlo hasta que esté crujiente en aceite de semillas caliente. Mientras tanto, derretir el chocolate Ruby y añadir la pulpa de frambuesa para equilibrar el sabor. Mientras tanto, una vez cocidos, escurrir y saltear los Triangoletti® con queso Parmigiano Reggiano en una sartén con la ganache. Finalmente, servir la pasta caliente en los platos, terminando con las peras y la paja de puerro.
