Lavar y rebanar finamente las peras sumergirlas en agua y limón, secarlas y colocarlas en una hoja de papel de horno. Secar en horno ventilado a 70°.
Machacar en un mortero las nueces, los piñones previamente tostados, sal, pimienta, algunas hojas de perejil.
Lavar y pelar la pera, cortar para obtener una pequeña morena. Sumergir en un poco de agua y limón. En caso necesario, pulir la brunoise de pera en una sartén con poca mantequilla.
Hacer pequeños discos de Parmigiano Reggiano rallado en una hoja de papel de horno. Poner en el microondas durante unos segundos haciendo los discos obtenidos crujientes.
Cocer en abundante agua salada los Triangoletti según los tiempos indicados. Escurrir, verter en la sartén y mantecar con poca agua de cocción y mantequilla.
Servir en platos bien calientes, colocar los Triangoletti mantecados con mantequilla y brunoise de peras, sazonar con pesto de nueces y piñones. Terminar con los gofres de parmesano, las peras deshidratadas y algunas hojas de perejil fresco.
SUGERENCIAS:
Para realizar el pesto es posible utilizar un mezclador de inmersión en lugar del mortero previsto.
