Para el extracto de manzana verde: Limpiar las manzanas e insertarlas en un extractor para obtener el jugo, coloreándolo ligeramente con algunas hojas verdes de perejil o espinaca. Espesar ligeramente con una pequeña cantidad de fibra vegetal.
Para el gel de pepino: Proceder de la misma manera que para el extracto de manzana, sustituyendo la fibra vegetal por la cantidad suficiente de agar para obtener el gel.
Para el caviar de lima y albahaca: Sumergir las hojas de albahaca durante unos segundos en agua hirviendo con sal, enfriar con agua y hielo, licuar y colar. Calentar el líquido obtenido, agregar el agar y, utilizando la herramienta adecuada, formar perlas y dejarlas caer en aceite de semillas bien frío. Repetir el proceso utilizando el jugo de lima.
Cocer los Tortelli de medregal Laboratorio Tortellini® en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
Para servir: En platos planos individuales, verter un poco de extracto de manzana verde, agregar algunos botones de gel de pepino, colocar los Tortelli de medregal, terminar con el caviar de lima y albahaca, algunas hojas de hierbas aromáticas y flores comestibles si lo desea.
