Taglierini rústicos al huevo con fondue de cebolla roja con regaliz, leche de almendras, burrata y gotas de zanahoria

PARA LA CEBOLLA ROJA FONDUE

Cocinar la cebolla, previamente limpiada y cortada en rodajas finas, con aceite de oliva, regaliz y miel a fuego lento hasta que esté tierna.

PARA LA LECHE DE ALMENDRAS

Licuar juntas las almendras peladas, 200 g de agua fría y el arroz cocido, y dejar reposar en el refrigerador durante 3 horas. Calentar la leche de almendras a 80°C antes de usar.

Cocer los Taglierini rústicos al huevo en abundante agua salada hirviendo durante unos 3 minutos. Escurrir y mezclar con la cebolla fondue y aceite de oliva crudo. Colocar una cucharada de leche de almendras en el plato y colocar los Taglierini rústicos al huevo encima. Terminar con la burrata, las gotas de zanahoria y las hierbas aromáticas. Adornar con rodajas de calabacín, almendras tostadas y concassé de tomate.

Francesco Paldera, chef alta formación – fic.