Ravioloni con crema de ricotta de búfala y hojas de espinacas, gazpacho de tomate amarillo, melocotón nuez del valle, huevos de salmón y verdolaga

Poner en la batidora la pulpa de los melocotones, los tomates pelados, el ajo, la albahaca y el aceite. Batir, tamizar y ajustar con sal y pimienta el gazpacho. Cocer en abundante agua salada los raviolones.
En un plato adecuado colocar la salsa en la base, colocar los ravioloni y decorar con las hojas de verdolaga y los huevos de salmón.

Sabrina Tuzi
Receta del volumen III «Jóvenes talentos» para Divine Creazioni^®
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editor