Preparar una salsa de asado según la receta clásica. Limpiar los dientes de ajo quitándoles el brote y escaldarlos al menos cinco veces, asegurándose de cambiar el agua de cocción cada vez. Hervir los dientes escaldados en leche y luego triturarlos para obtener una crema. Ajustar la sal y la pimienta.
Cortar las verduras en cubos grandes y saltearlas por separado en una sartén con aceite EVO, ajo con su piel y tomillo fresco, respetando los tiempos de cocción de cada verdura. Cocer los Raviolacci y saltearlos en la salsa de asado. Esparcir algunas gotas de salsa de ajo en el plato. Colocar los Raviolacci en el plato y terminar con las verduras asadas y algunas ramitas de tomillo fresco.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
