Preparar la salsa al baño maría mezclando bien el parmesano con el agua y cocinar hasta obtener una crema suave; mezclar siempre con un batidor y agregar el tomillo seco. Hervir los Quadrelli con cordero y tomillo durante 4 o 5 minutos en agua ya salada. Escurrir y saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de agua de cocción. Colocar la salsa de parmesano en un plato caliente. Colocar los Quadrelli y decorar al gusto con algunas gotas de mosto cocido y ramitas de tomillo fresco.
Chef Teresa Buongiorno para el evento Master Show del 4 de abril de 2016. Bari Eataly.
