Paccheri con perlas marinas perfumadas con ralladura de limón de la costa amalfitana y tomates del Piennolo del Vesubio

En una sartén, dorar el ajo y el chile con una cucharada de aceite, añadir los mariscos previamente lavados y purgados, los tomates del Piennolo cortados por la mitad, tapar y cocinar durante unos 5 minutos a fuego moderado. Una vez que los mariscos se hayan abierto, quitarlos de las conchas y añadirlos a la salsa, reservando algunas conchas para decorar si se desea.

Cocinar los Paccheri en abundante agua salada durante unos 4 minutos, escurrirlos todavía al dente y saltearlos un minuto más en la sartén con los mariscos, añadiendo un poco de ralladura de limón y el perejil finamente picado. Servir caliente.

Chef Danilo Calemme, Unión Regional de Cocineros de Campania.