Cappelletti de jamón crudo aromatizados con hierbas sobre crema de squacquerone con puntas de espárragos, polvo de jamón y chips de parmesano

Limpiar, lavar y cortar los espárragos al tamaño deseado y blanquearlos en agua hirviendo. Una vez cocidos, retirar los espárragos del agua y sumergirlos en agua con hielo. Mientras tanto, mezclar el squacquerone, el aceite y la pimienta hasta obtener una crema. Cocinar los Cappelletti y saltarlos en una sartén con mantequilla y hierbas aromáticas.
Montar el plato con una base de crema de squacquerone, los Cappelletti y decorar con puntas de espárragos ligeramente salteadas con aceite y Parmesano, polvo de jamón y chips de Parmesano.

Chef Alessandra Baruzzi, chef formador en alta cocina – fic.