Para la leche de coco y lemongrass: Calentar la leche de coco y de soja en una cacerola a unos 60°C. Añadir el tallo de lemongrass y dejar infusionar. Colar, añadir sal y pimienta. Mantener caliente.
Para las perlas de lima y frambuesa: Añadir la misma cantidad de agua al zumo de lima y la mitad de agar (normalmente por cada 100 g de líquido, 1 g de agar). Llevar a ebullición y luego, con la ayuda de una jeringa sin aguja, dejar caer en aceite de semillas muy frío. Repetir el procedimiento con el puré de frambuesa. Al momento de servir, escurrir del aceite.
Hervir los Bottoni de gamba roja en agua salada, escurrir y saltear en una sartén con un poco de mantequilla una vez cocidos.
Para Servir: En platos individuales calientes, verter la leche de coco, colocar los Bottoni, unas rodajas de rábano lavado, y terminar con las perlas, el guacamole y las hojas de berro.
