Para la reducción de setas: En una cacerola, colocar las verduras y setas limpias y lavadas, reservando algunas setas shiitake para decorar. Añadir agua, un poco de sal, y cocinar a fuego lento, eliminando las impurezas de la superficie como para un caldo. Colar a través de un colador fino y mantener caliente.
Cocinar los Bottoni de gamba roja en agua hirviendo con sal, escurrir al estar cocidos y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
Para servir: Colocar la pasta en platos hondos bien calientes, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo. Decorar con algunas setas shiitake ligeramente salteadas, añadir el katsuobushi. Servir y verter la reducción de setas por encima para que las escamas de pescado se muevan con el calor.
