Cocer la pulpa de bacalao en leche con los ajos pochados y el laurel durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Escurrir, dejar enfriar y mezclar la pulpa en la batidora planetaria con los aceites y eventualmente un poco de leche. Sazonar con pimienta y sal si es necesario.
Descongelar la Salsa Azafrán Sugosi®, pasarla por un colador fino. Verter en un sifón y añadir las cargas de gas necesarias.
Secar las aceitunas a baja temperatura y triturar con un cutter o robot de cocina y tamizar si es necesario.
Formar pequeñas quenelles de bacalao alternando con la pelusa de azafrán. Terminar con los polvos y unas hojas de hierbas.
SUGERENCIAS:
El bacalao es uno de los pescados más populares durante el periodo navideño, en particular se come en Nochebuena pero también se propone para la cena de Nochevieja. Se presta muy bien a este tipo de preparación y el sofrito de azafrán puede sustituirse por otras salsas de la gama Sugosi®, como la Salsa de espárragos.
