Preparación:
Sabayón, polvo de granos de cacao y tira de tocino:
En un recipiente adecuado, batir las yemas de huevo a baño María y añadir el queso Grana, el Marsala, un poco de azúcar, sal y pimienta blanca hasta que la mezcla quede suave y espumosa. Mientras tanto, llevar las lonchas de tocino al horno para que queden crujientes y licuar ligeramente el Grué.
Panciotti®:
Cocer los Panciotti® en agua salada hirviendo y luego saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
Servir los Panciotti® bien calientes, colocar encima la mousse de sabayón y terminar con la lámina de tocino crujiente. Acompañar con el granulado de Grué.
La textura crujiente del Grué contrasta magníficamente con la cremosidad del sabayón salado para crear un aderezo con un sabor único y marcado. El sabor de este aderezo se hace envolvente gracias a la nota de marsala y a la combinación con el relleno contundente de los Panciotti®.
