Für den grünen Apfelextrakt: Die Äpfel reinigen und in den Entsafter geben, um den Saft zu extrahieren, der leicht mit einigen grünen Petersilien- oder Spinatblättern gefärbt wird. Leicht mit etwas pflanzlicher Faser andicken.
Für das Gurkengel: Dasselbe Verfahren wie für den Apfelextrakt anwenden, dabei die pflanzliche Faser durch genügend Agar ersetzen, um das Gel zu erhalten.
Für den Limetten- und Basilikumkaviar: Die Basilikumblätter für einige Sekunden in kochendem Salzwasser tauchen, dann mit Eiswasser abkühlen. Pürieren und abseihen. Die erhaltene Flüssigkeit erhitzen, Agar hinzufügen und mit dem entsprechenden Werkzeug Perlen bilden, die in kaltes Samenöl fallen lassen. Den Vorgang mit Limettensaft wiederholen.
Die Tortelli mit gelbschwanzmakrele Laboratorio Tortellini® in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und Kochwasser vermengen.
Servieren: In einzelnen flachen Tellern etwas grünen Apfelextrakt eingießen, einige Gurkengel-Perlen hinzufügen, die Tortelli mit gelbschwanzmakrele darauflegen, mit Limetten- und Basilikumkaviar abschließen, mit einigen Kräuterblättern und essbaren Blumen garnieren.
