Code P600

Carnaroli-Reis mit Meeresfrüchten, Basilikumcreme, Provolone del Monaco, Knurrhahn und Muscheln

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

320g Carnaroli-Reis – Pastasì® Soluzioni Express

100g Basilikum

200g Provolone-Käse

1 Knurrhahn

400g Muscheln

100g Butter

20g Knoblauch

400g Weißwein

Olivenöl (nach Bedarf)

Salz (nach Bedarf)

Verfahren

Für die Basilikumcreme:

Den Basilikum säubern und waschen, in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, um die helle Farbe zu fixieren. Mit Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.

Für die Muscheln:

Die gesäuberten Muscheln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe kochen. Etwas Weißwein hinzufügen, den Alkohol verdampfen lassen, abdecken und 4 Minuten kochen. Sobald die Muscheln geöffnet sind, das Muschelfleisch aus der Schale nehmen, die Muschelflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.

Für den Knurrhahn:

Den Knurrhahn schuppen, ausnehmen und filetieren, dann in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl ca. 3 Minuten auf der Hautseite braten.

Den Reis kochen:

Den gefrorenen Carnaroli-Reis – Pastasì® Soluzioni Express direkt in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, die Basilikumcreme hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis die Creme warm ist. Vom Herd nehmen, Butter, Provolone und etwas Muschelflüssigkeit unterrühren, um den Reis cremiger zu machen.

Servieren:

Den Reis auf den Tellerboden geben und den Fisch darauf platzieren. Mit Sprossen garnieren.

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