Ravioloni mit Ricotta aus Büffelmilch und junger Blattspinat Gazpacho aus gelben Kirschtomaten, Walnusspfirsich aus dem Valdaso, Lachs- und Portulakeiern

Das Fruchtfleisch der Pfirsiche, die geschälten Tomaten, den Knoblauch, das Basilikum und das Öl in den Mixer geben. Pürieren, durch ein Sieb streichen und die Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem geeigneten Teller die Sauce an der Basis anrichten, die Ravioloni darauf legen und mit Portulaca-Blättchen und Lachseiern garnieren.

Sabrina Tuzi
Rezept für Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni^®
Von Elsa Mazzolini – La Madia Editore