Ravioli mit Bio-Ricotta und Bio-Spinat, Safranfaden-Creme und Pistazien

Die Safranfäden 30 Minuten lang in Ziegenmilch bei 60 °C ziehen lassen. Die Zwiebelstücke in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl goldbraun anbraten. Die Pistazien rösten, hacken und zusammen mit der Milch und dem Pecorino zur Zwiebel geben. Die Sauce 10 Minuten kochen und die Zwiebelstücke entfernen. Die Ravioli mit Bio-Ricotta und Bio-Spinat in kochendem Wasser kochen und al dente abtropfen lassen. In der Pfanne mit der Sauce fertig garen und auf dem Teller anrichten, mit ein paar Safranfäden und ganzen Pistazien garnieren.
Enza Liberati Lady Chef FIC.