Ravioli ricotta e spinaci bio, crema con pistilli di zafferano e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

400 g di Ravioli ricotta e spinaci bio
30 g di cipolla
pistilli di zafferano q.b.
200 g di latte di capra
60 g di pistacchi
40 g di olio EVO
50 g di pecorino

Procedura

Lasciare in infusione per 30 minuti nel latte a 60 °C i pistilli di zafferano. Dorare in padella la cipolla a spicchi con olio EVO. Tostare i pistacchi, tritarli ed aggiungerli alla cipolla insieme al latte e al pecorino. Cuocere la salsa per 10 minuti ed eliminare gli spicchi di cipolla. Cuocere i Ravioli ricotta e spinaci bio in acqua bollente e scolarli al dente. Ultimare la cottura in padella con la salsa ed impiattare decorando con qualche pistillo di zafferano e i pistacchi interi.
Enza Liberati lady chef fic.

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