Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse, Tomatenwasser, aromatisiertes Brot und Joghurt

Für das Tomatenwasser: alle Zutaten hacken und in einen Topf mit Wasser geben; zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und das Wasser abseihen, das für das Gericht verwendet wird.
Für das aromatisierte Brot: alle Zutaten außer dem Öl mixen, durch ein feines Sieb sieben und das Brotmehl mit dem Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
Die Panciotti® 2 Minuten kochen und mit dem Tomatenwasser fertig garen, Öl und Salz hinzufügen; die Sauce reduzieren, um sie als Garnierung zu verwenden. Die Panciotti® von der Sauce trennen und den über Nacht im Kühlschrank getrockneten Joghurt und das Kräuterbrot hinzufügen. Anrichten und das Gericht mit der zuvor vorbereiteten Sauce vollenden.

Valentino Palmisano
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag