Garganelli romagnoli mit squacquerone-creme, rucola und knusprigen prosciutto-chips

Die Sahne zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und den Squacquerone hinzufügen, unter Rühren emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Prosciutto-Scheiben auf ein Backblech legen und bei 160°C 5 Minuten backen, bis sie knusprig sind, dann beiseite stellen.
Die Garganelli in gesalzenem, kochendem Wasser kochen, mit der Squacquerone-Creme vermengen und anrichten, beginnend mit den Garganelli. Mit grob gehacktem Rucola bestreuen und mit den knusprigen Prosciutto-Scheiben garnieren.

Chef Marco Frassante, Präsident der regionalen Köchevereinigung Emilia-Romagna.