Für das Piennolo del Vesuvio Tomaten-Coulis: Die Tomaten nach dem Waschen mit Salz, weißem Pfeffer und nativem Olivenöl extra pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, gewaschene Basilikumblätter hinzufügen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Stracciatella di burrata-Schaum: Frische Sahne mit Stracciatella di burrata pürieren, die resultierende Creme in einen geladenen Siphon füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Cetara-Sardellen muddica atturrata: Die Semmelbrösel in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einer Knoblauchzehe, dem Sardellenfilet und etwas Öl rösten.
Die Bottoni mit roter Garnelenfüllung direkt aus dem Gefrierschrank in kochendem Salzwasser garen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Öl schwenken.
Servieren: Die Tomatenpulpe ohne ihr Wasser in einen tiefen Teller geben, die Bottoni in die Mitte legen. Den Stracciatella di burrata-Schaum mit dem Siphon hinzufügen und mit den gerösteten Semmelbröseln und dem Pesto-Pulver abschließen.
