Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien, Rum, Schokolade und Orangengel

Für die Rum- und Schokoladensauce: In einem Kupfertopf den alkoholischen Teil des Rums verdampfen lassen und vorsichtig mit der Zugabe von Rohrzucker reduzieren; auf +4°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle schmelzen; nach dem Schmelzen die Schokolade in eine rechteckige Form gießen und aushärten lassen. Für das Orangengel: Die Orangen auspressen, um den Saft zu erhalten, und durch ein sehr feines Sieb filtern. Das Xanthan hinzufügen und mit einem Stabmixer und einem Schuss Öl emulgieren. Dreimal unter Vakuum entgasen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und in einen Küchenspender umfüllen. Die Bauletti® in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einen Kupfertopf legen, wobei in der Mitte ein kleiner Raum frei bleibt; die Rumsauce hineingießen und die Schokolade mit einer Mikroreibe darüber reiben. Jedes Bauletto® mit dem Orangengel wie auf dem Foto fertigstellen.

FRANCO FERRI

Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore