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Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien, Kichererbsenpüree, Kirschtomaten und Bronte-Pistazienpesto

Code K115

Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia

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Ricette stellate

Chef
Massimo Mantarro

Procedura

Für das Bronte-Pistazienpesto: Die Pistazien einige Sekunden blanchieren, im Schnellkühler abkühlen, die Petersilie und das Basilikum blanchieren, im Eiswasser abkühlen und gut auspressen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Die Mischung sollte körnig sein. Beiseite stellen.
Für das Kichererbsenpüree: Die Kichererbsen wie eine gewöhnliche Suppe kochen. Eine gute Hälfte pürieren und beiseite stellen.
Für das Eierpulver: Die Eigelbe der hartgekochten Eier entnehmen, durch ein feines Sieb passieren und im Ofen bei 60°C einige Minuten trocknen.
Abschluss: Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten, die Kirschtomaten hinzufügen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauletti® kochen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Wie auf dem Foto servieren.
Chef Massimo Mantarro für die Master Show Veranstaltung am 27. März 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).

Ingredienti per 4 persone

12 Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien
1 Frühlingszwiebel
100 g geschälte Kirschtomaten
q.s. gehackte Pistazien
q.s. Knoblauch in der Schale
q.s. Salz, Pfeffer, Zucker
q.s. natives Olivenöl extra

Für das Eierpulver:
3 hartgekochte Eier

Für das Bronte-Pistazienpesto:
50 g geschälte Pistazien
80 ml Olivenöl
25 g blanchierte Petersilie
25 g blanchiertes Basilikum
q.s. Salz, Pfeffer
q.s. Eis
30 g Parmesan

Für das Kichererbsenpüree:
150 g eingeweichte Kichererbsen
40 g Sellerie
40 g Karotte
30 g goldene Zwiebel

Garnierungen:
Eierpulver
wilder Fenchel
essbare Blumen

Code K115