Für die Kürbiscreme: den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden und im Ofen backen. Mit Zucker, Salz, Milch und Wasser pürieren, bis die Masse glatt und homogen ist. Für den Rote-Bete-Schaum: den Saft der roten Beete mit dem Sojalecithin mixen, um Luft einzuarbeiten. In einem Topf zuvor gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bauletti mit Castelmagno DOP Käse kochen. Abgießen und mit geschmolzener Butter und Salbei anbraten. Die Bauletti, Kürbiscreme, Rote-Bete-Schaum und Garnelen, die in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl angebraten wurden, auf dem Teller anrichten. Das Gericht mit rohen, in Julienne geschnittenen Spargelspitzen und etwas gehackter Sardelle abschließen.
Silvia Moro
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
