Infornare in forno pre riscaldato a 170°C per 30 minuti la mezza zucca condita con olio extravergine, sale, erbe aromatiche ed avvolta nella stagnola.
Stufare la cipolla bianca in un rondeau con un filo di olio extravergine d’oliva; aggiungere la polpa cotta di zucca e bagnare con il brodo vegetale; lasciare quindi cuocere per altri 20 minuti. Omogeneizzare il tutto con un mixer e setacciare con un setaccio a maglie fini.
Privare gli scampi del carapace, condire la polpa con un filo d’olio e sale. Scaldare l’olio a 180°C, immergervi gli Scrigni® sino a quando non risulteranno ben dorati. Servire in una fondina ponendo prima la crema, poi gli Scrigni ed infine il battuto di scampi. Completare il piatto con alcuni anelli di cipolla disidratata.
STEFANO DEIDDA
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore
