Quadrelli con agnello e timo su salsa al Parmigiano

Preparare a bagnomaria la salsa mescolando bene il parmigiano con il latte e cuocere fino ad ottenere una crema liscia; mescolare sempre con una frusta ed aggiungere il timo secco. Bollire i Quadrelli con agnello e timo per 4 o 5 minuti in acqua già salata. Scolarli e saltarli in un saltiere con un cucchiaio di olio EVO e 1 cucchiaio di acqua di cottura. Adagiare in un piatto da portata caldo la salsa al parmigiano a specchio. Sistemarvi i Quadrelli e decorare a piacere con qualche goccia di mosto cotto e dei rametti di timo fresco.