Code A16

Ravioli del plin con riduzione di vino rosso e porto, sedano rapa tostato e scalogno romagnolo confit

x4

Persone

Ingredienti per 4 persone

300 g ca. di Ravioli del plin
Olio di semi per frittura q.b.
2 dl di vino rosso corposo
2 dl di Porto
1 sedano rapa
12 scalogni romagnoli
Olio EVO q.b.,
sale, pepe bianco, cannella q.b.

Procedura

PROCEDIMENTO:
Pulire lo scalogno e mettere in un vasetto tipo Bormioli, coprire con olio EVO, rosmarino e cannella.
Chiudere e porre in forno a 80 °C per circa un’ora e mezza. Al termine dopo aver lasciato raffreddare, colare. Nel frattempo pulire il sedano rapa, immergere per pochi secondi in acqua bollente salata, colare e tostare leggermente in padella. Ridurre il vino rosso con il Porto, eventualmente legare un poco con fecola o simile, lucidare con qualche fiocco di burro.
Disporre la salsa così ottenuta sul piatto o versarla in una coppa Martini, adagiare i Ravioli del plin fritti, guarnire con scalogno confit e ultimare con il sedano rapa.

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