Couper les poires en dés, les assaisonner avec un peu de vinaigre, du sel et du poivre blanc, puis les placer dans un siphon avec une charge de gaz. Alternativement, elles peuvent simplement être laissées à mariner. Hacher finement le poireau et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant dans de l’huile de graines chaude. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat Ruby et ajouter la pulpe de framboise pour équilibrer la saveur. Entre-temps, une fois cuites, égoutter et faire sauter les Triangoletti® au Fromage Parmigiano Reggiano dans une poêle avec la ganache. Enfin, servir les pâtes chaudes dans des assiettes, en terminant avec les poires et la paille de poireaux.
