Dans une casserole, ajoutez les épluchures de carottes, céleri, feuilles de poireau, tomates et coquilles de crevettes, tous coupés en morceaux. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu moyen. Une fois tout doré, déglacez avec le vin blanc, couvrez d’eau, assaisonnez de sel et de piment, et faites cuire pendant environ une heure.
Lorsque le liquide réduit d’un tiers, mixez le mélange, filtrez-le et obtenez une sauce crémeuse.
Séparément, faites bouillir les gousses de pois dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Égouttez, refroidissez dans de l’eau froide et placez dans un mixeur avec le Parmesan, l’huile d’olive extra vierge, les pignons, le poivre et un glaçon pour refroidir la lame du mixeur.
Mixez pendant environ deux minutes et réservez le pesto.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, égouttez et faites sauter dans une poêle avec un peu de crème de crevettes.
Dressez avec le pesto de pois au fond, placez un nid de spaghetti par-dessus, et garnissez avec des épluchures d’aubergine frites et des pignons.
