Ravioloni à la crème de ricotta de bufflonne et aux pousses d’épinards gaspacho aux tomates cerises jaunes, pêche à la noix du valdaso, œufs de saumon et pourpier

Mettez dans le pot du mélangeur la pulpe des pêches, les tomates pelées, l’ail, le basilic et l’huile. Mixer, passer au tamis et assaisonner le gaspacho de sel et de poivre. Faire cuire les ravioloni avec beaucoup d’eau salée.
Dans un plat approprié disposer la sauce à la base, déposer les ravioloni et garnir avec les feuilles de portulaca et les œufs de saumon.

Sabrina Tuzi
Recette du volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni^®
Par Elsa Mazzolini – La Madia Editore