Ravioli ricotta et blette avec beurre aux herbes aromatiques et escalope de foie gras

Réduire le vin passito et faire fondre les parures de foie gras dans une poêle. Monter le beurre au bain-marie dans un bain de glace, puis ajouter les herbes et la réduction de passito avec le foie gras fondu. Cuire les Ravioli ricotta et blette dans de l’eau bouillante, les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec le beurre monté. Faire rôtir les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive et les disposer sur l’assiette encore chaudes. Disposer les Ravioli à côté du foie gras et terminer avec les herbes utilisées.

Clotilde Zia, chef de la délégation française – fic.