Préparer la sauce au bain-marie en mélangeant bien le parmesan avec de l’eau et en cuisant jusqu’à obtenir une crème lisse; toujours mélanger avec un fouet et ajouter le thym séché. Faire bouillir les Quadrelli à l’agneau et au thym pendant 4 ou 5 minutes dans de l’eau déjà salée. Les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson. Disposer la sauce au parmesan sur une assiette de service chaude. Y arranger les Quadrelli et décorer à volonté avec quelques gouttes de moût cuit et des brins de thym frais.
Chef Teresa Buongiorno pour l’événement Master Show du 4 avril 2016. Bari Eataly.
