Pappardelle Rustiques aux Œufs aux Cèpes, Myrtilles Fraîches et Pecorino di Pienza

Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en tranches pas trop fines. Couper le guanciale en brunoise. Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail en chemise avec le guanciale. Ajouter les cèpes et les laisser dorer. Cuire les Pappardelle rustiques aux œufs et les faire sauter dans la poêle avec les champignons, en ajoutant les myrtilles coupées en deux et une poignée de persil frais haché. Dresser le plat en terminant avec des copeaux de Pecorino di Pienza.

Chef Alessandro Tamburini, Surgital.