Paccheri aux perles marines parfumées au zeste de citron de la côte amalfitaine et aux tomates Piennolo du Vésuve

Dans une poêle, faire revenir l’ail et le piment avec une cuillère à soupe d’huile, ajouter les fruits de mer préalablement lavés et purgés, les tomates Piennolo coupées en deux, couvrir avec un couvercle et cuire environ 5 minutes à feu modéré. Une fois que les fruits de mer sont ouverts, les décortiquer et les ajouter à la sauce, en réservant éventuellement quelques coquilles pour la garniture.

Cuire les Paccheri dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes, les égoutter encore al dente et les faire sauter une minute supplémentaire dans la poêle avec les fruits de mer, en ajoutant un peu de zeste de citron râpé et le persil finement haché. Servir bien chaud.

Chef Danilo Calemme, Union régionale des chefs de Campanie.