Couper les tomates en deux, les faire rôtir au four à 100 °C pendant 2 heures, parfumées avec des tranches d’ail et des brins de thym. Ensuite, préparer une sauce tomate classique.
Nettoyer les crevettes et les couper en morceaux, en gardant la coque. Nettoyer également les cèpes en enlevant la terre avec un chiffon humide et les couper en cubes. Déchirer les fleurs de courgettes en bandes avec les mains.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive et ajouter les morceaux de crevettes. Faire sauter, puis ajouter les cèpes et l’oignon maturé. Déglacer avec la bière et assaisonner avec du paprika. Une fois les liquides évaporés, ajouter la sauce tomate et ajuster avec du sel et du poivre. Faire sauter les fleurs de courgettes séparément avec l’huile d’olive et réserver.
Cuire les gnocchis de pomme de terre dans de l’eau salée bouillante pendant environ 1 minute, égoutter et mélanger avec la sauce. Disposer les gnocchis dans des assiettes creuses et garnir de sauce. Décorer avec les fleurs de courgettes sautées.
Carlo Bresciani, chef formateur haute formation – fic.
