Pour réaliser la polenta, placez une casserole en acier sur le feu, versez l’eau salée et ajoutez progressivement la farine de maïs en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez la cuisson à haute température en remuant rapidement. Ajoutez l’huile d’olive pour éviter la formation de grumeaux, continuez à remuer jusqu’à ébullition, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Une fois prête, augmentez le feu pour que la polenta se détache bien de la casserole. Formez des pains de polenta et laissez-les raffermir au réfrigérateur. Pendant ce temps, mélangez tous les fromages dans une poêle avec le lait jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Faites cuire les Gnocchetti de pomme de terre dans de l’eau bouillante salée et faites-les revenir dans la poêle avec la fondue de fromage. Coupez la polenta en tranches et faites-la griller au four pendant quelques minutes. Coupez-la en cubes. Disposez les Gnocchetti de pomme de terre au centre de l’assiette et placez les cubes de polenta autour. Décorez avec des noix hachées.
Alessandro Cassaro, chef de la délégation suisse – fic.
