Après avoir nettoyé les queues de langoustines fraîches, laissez-les mariner en les conservant au réfrigérateur avec de l’huile Evo, la coriandre en feuilles et peu de gingembre.
Garder la Sauce aux langoustines au chaud et porter à ébullition dans une petite casserole le le jus d’orange rouge avec l’agar, laisser refroidir puis, avec une seringue sans aiguille, verser goutte à goutte dans l’huile bien froide.
Faire cuire les Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse à l’aide de feuilletés rugueux dans beaucoup d’eau salée, mélanger avec de l’huile de gingembre puis diviser dans les plats individuels avec la sauce à la langoustine.
Terminer avec du caviar aux agrumes, quelques feuilles de coriandre et une pincée d’ail noir.
CONSEILS:
La Sauce aux langoustines Sugosi® est produite selon les normes rigoureuses pour la réalisation de la note bisque riche en saveur et contribue à réduire les coûts de production, le temps et le gaspillage de matière première.
La mandarine, un agrume raffiné très utilisé pendant la période de Noël, et le gingembre frais, bien dosé, rendent cette sauce idéale en combinaison avec la riche feuille dorée des Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse.
