Lavez et coupez les tomates cerises, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez, ajoutez les herbes et le sucre glace. Cuire à 70°C dans un four à convection pendant 2 heures. Réservez. Égouttez bien les olives Taggiasca de leur huile. Lavez et coupez l’aubergine en dés. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ une heure. Chauffez une poêle antiadhésive avec de l’huile EVO et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Cuire les fusilloni de pâtes fraîches aux œufs dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Égouttez et faites revenir dans une poêle avec les tomates cerises, les aubergines et les olives Taggiasca. Servez dans une assiette bien chaude.
NB: Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches, même crues, simplement marinées quelques minutes avec du sel, du basilic et du thym, pour une version crue de cette recette.
