Cappelletti au jambon cru aromatisés aux herbes sur crème de squacquerone avec pointes d’asperges, poudre de jambon et chips de parmesan

Nettoyer, laver et couper les asperges à la taille désirée et les blanchir dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, retirer les asperges de l’eau et les plonger dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, mixer le squacquerone, l’huile et le poivre jusqu’à obtenir une crème. Cuire les Cappelletti et les faire sauter dans une poêle avec du beurre et des herbes aromatiques.
Dresser le plat avec un lit de crème de squacquerone, les Cappelletti, et garnir de pointes d’asperges légèrement sautées avec de l’huile et du Parmesan, de la poudre de jambon et des chips de Parmesan.

Chef Alessandra Baruzzi, chef formateur en haute cuisine – fic.