Pour la sauce d’aubergines brûlées : percer les aubergines entières et les rôtir sur le gril du barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les peler et les mettre dans un robot culinaire avec de l’huile d’olive extra vierge, une demi-gousse d’ail sans le germe, et quelques feuilles de marjolaine. Filtrer et réserver. Pour les tomates confites : laver les tomates cerises et les couper en deux. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d’un mélange d’ail haché, de thym, de marjolaine et d’un peu de sucre en poudre. Enfourner à 130°C pendant 90 minutes. Pour l’agneau : couper l’agneau en petits morceaux et les faire mariner pendant une heure avec le vin et les herbes aromatiques. Retirer la marinade, sécher, et faire brièvement saisir l’agneau de tous les côtés dans une poêle en fonte. Garder au chaud. Cuire les Bauletti® dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 minutes, égoutter et les mélanger avec de l’huile d’olive extra vierge. Dresser le plat en plaçant les Bauletti® dans l’assiette et en les garnissant de morceaux d’agneau et de fenouil sauvage; à côté de chaque Bauletto, placer une goutte de sauce d’aubergine, une tomate confite et de la menthe fraîche. Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Chef Michele Alessio
Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni
Éditée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
