Tortelli mit Butternusskürbis mit frischem Ricotta-Schaum, Kantabrischen Sardellen und einem Hauch von Zimt

Den Ricotta mit der frischen Sahne, Salz und weißem Pfeffer mixen. Durch ein feines Sieb passieren, dann in den Siphon mit einer Gaskartusche füllen. Einige Tupfer Schaum auf den Teller geben, die knusprigen Tortelli darauflegen, mit den Sardellenfilets garnieren, mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit essbaren Blumen oder anderen Garnierungen nach Wunsch dekorieren.