Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien, Saubohnen, Anchovis und Lampagioni Bitter

Die getrockneten Anchovis fein mit einem Messer hacken und beiseite stellen. Das getrocknete Saubohnenpüree mit einer Kelle Gemüsebrühe und EVO Öl mixen; warm im Wasserbad halten. Die Scrigni in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In einer Pfanne einen Schuss EVO Öl erhitzen, die al dente Scrigni mit Burrata hinzugeben und schließlich die zuvor blanchierten Saubohnen hinzufügen, Salz, Pfeffer und Minze anpassen. Auf 4 Servierteller einen Löffel getrocknete Saubohnen, Scrigni mit grünen Saubohnen und Lampagioni-Creme geben. Den Teller mit frischer Minze und einem Schuss EVO Öl garnieren.

Chef Antonella Ricci für die Master Show Veranstaltung am 4. April 2016. Bari Eataly.