Für den Miesmuschelsaft: In einem Vakuumbeutel abholen. Bei 90° ca. 20 Min. dämpfen. In Wasser und Eis abkühlen lassen. Durch ein Sieb gehen und alles gut auspressen.
Muscheltartar: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die belegten Muscheln auf den Boden des Tellers legen und auf die Scrigni® cacio e pepe legen. Beenden Sie mit der Muschelsauce, Majoranblätter und Zitronenstücke.
Chef Lionello Cera
Für Master-Show-Veranstaltung am 27. Februar 2017. Cavasagra di Vedelago (TV), Hotel Relais Villa Cornér della Regina.