Scrigni® cacio e pepe mit Lammragout und Safranfäden

Das Lammfleisch, in kleine Quadrate geschnitten, in extra natives Olivenöl anbraten, das zuvor in Wein, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin mariniert wurde. Separat die Zwiebel in Butter anbraten, dann die Sahne, den geriebenen Parmesankäse und den Safran hinzufügen. Die Mischung über einem Wasserbad warm halten, damit sie nicht fest wird, und später für die endgültige Zusammenstellung des Rezepts verwenden. Auf dem Teller Kreise mit der Safrancreme anlegen, abwechselnd mit den Scrigni®, Lammragout, Safranfäden und in Olivenöl gebratenen Wachteleiern, gewürzt mit Meersalzkristallen, abschließend mit einer Prise geriebener dunkler Schokolade.