Rustikale Eierteig-Pappardelle mit Steinpilzen, Frischen Heidelbeeren und Pecorino di Pienza

Die Steinpilze gründlich reinigen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Guanciale würfeln. In einer Pfanne die Knoblauchzehe im Ganzen mit dem Guanciale anbraten, bis sie goldbraun ist. Die Steinpilze hinzufügen und anbräunen lassen. Die Rustikalen Eierteig-Pappardelle kochen und in der Pfanne mit den Pilzen schwenken, dabei die halbierten Heidelbeeren und eine Handvoll frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Den Teller anrichten und mit Pecorino di Pienza in Spänen garnieren.

Chef Alessandro Tamburini, Surgital.