Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen, Roter Paprika, Vanille

Würzen Sie den Paprika mit Salz und Öl, legen Sie ihn in eine Backform zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe. Im Ofen bei 160°C 30 Minuten rösten. Nach dem Rösten den Paprika schälen, die Kerne entfernen und mit Salz, Öl und der geriebenen Vanilleschote pürieren. Bereiten Sie eine Tartare aus 4 Garnelen zu und braten Sie die restlichen 4 in einer Pfanne an. Kochen Sie die Panciotti® 6 Minuten lang, richten Sie sie mit der Paprikacreme, der geformten Tartare und den angebratenen Garnelen auf dem Teller an. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln.

Chef Maurizio Bardotti
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore